검은팥 3kg
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팥은 토종 품종으로 농약과 화학비료를 사용하지 않고 자 연농법으로
재배하여 단백질 21.00%, 당질 54.10%, 지방 0.70%, 수분 14.00%, 섬유 5.00%,
회분 3.60%, 인산 1.84%, 석회 0.22%, 철 0.13%, 비타민 A, B1, B2를 함유한다고합니다.
보기만 해도 더위가 삭 ~ 가시는 팥빙수...방부제 는 팥빙수 이제 집에서 만들어드셔요.
◐♣.팥죽요리(동지날엔 귀신을 물리친다해서 예전부터 팥죽을 드셨답니다.)
팥죽을 끓일때 너무 강한 불에 끓이면 죽물이 끓어
넘치므로 은근한 불에 오랫동안 끓여 쌀알이 푹 퍼지도록
해주셔야 맛이 좋아요.
옹심이를 찹쌀가루로 만들기가 번거로우면 고물 안묻힌
인절미나 흰떡가래를 둥글둥글하게 썰어 넣어도 맛이 있어요.
반유동식 음식으로 곡류를 주재료로 하여 만들지요.
죽의 종류에는 흰죽, 팥죽, 녹두죽, 콩죽 등이 있고,
영양가 있는 보양 죽으로는 깨죽, 잣죽, 흑임자죽, 호도죽,
율무죽, 장국죽 등이 있답니다.
또 죽을 쑬 때 물을 붓는 양에 따라 전죽, 7부죽, 5부죽,
3부죽으로 끓이면 이외 미음, 옹이는 유동식으로 쌀의 10배의
물을 주어 끓이는 미음 등도 있습니다.
★ 팥죽 끓이는법
팥 : 깨끗이 씻어 물 3컵을 붓고 끓으면 냉수 반컵을 붓고
끓이는 과정을 반복해 가면서 끓이면 빠른 시간 내 푹 삶아져요.
멥쌀 : 1시간 전에 씻어서 불려 놓으셔요.
찹쌀가루 : 2~3번 어레미에 내리고 끓는 물로 익반죽하여
둥글둥글하게 빚어 놓으세요.
★조리법
♡. 붉은 팥을 씻어 일어서 물을 충분히 붓고 팥이 터질 때까지
푹 삶아 소금을 넣고 으깨어 고운 체에 거르세요.
♡. 찹쌀가루는 끓는 물로 익반죽 하여 둥글게 빚어 새알심을 만드세요.
♡. 팥삶은 웃물에 불린 쌀을 넣고 끓여 쌀알이 퍼지면 앙금을 넣고
저으면서 다시 끓이세요.
♡. 만들어 둔 새알심을 넣어 끓여, 새알심이 떠오르게 되면
맛있는 팥죽이 완성이 된거예요.
♣.팥시루떡
재료 : 멥쌀가루 24컵 물 11/2컵, 붉은팥고물 12컵 소금 1큰술,
소금 2큰술
★조리법
♡. 멥쌀은 씻어 하룻밤 정도 불려서 말끔히 씻은 후 소쿠리에
건져 물기를 뺀 다음 소금을 넣고 가루로 빻아놓으셔요.
♡. 쌀가루에 물을 주어 고루 비빈 후 체에 내리구요.
♡.팥은 씻어서 물을 넉넉히 부어 끓여요.
팥의 3배 정도 되게 물을 부어 푹 삶아 소쿠리에 쏟아
뜨거울 때에 절구에 쏟아서 소금을 넣고 대강 찧어서 팥고물을
만들어요.
찧은 고물은 얼른 펴서 고물이 질지 않게 해야해요.
♡. 시루에 시루밑을 깔고 맨 밑에 팔고물을 고루 뿌린 다음
물 내린 떡가루를 4cm 정도의 두께로 안치고 또 그 위에
팥고물을 고루 얹는 식으로 반복하여 앉히세요.
♡. 김이 오른 솥에 시루를 바르게 앉혀 시룻번을 붙이고
젖은 베보자기를 올려 찌다 김이 시루 윗부분에서나면
뚜껑을 덮어 30분 정도 찐 후 불을 끄고 잠시 뜸을 들인
다음 쏟아 편칼로 떠 내면됩니다.
(양이 적을 땐 그대로 시루를 엎어 놓으시구요)
요즘 팥에 들어있는 팥사포닌이 건강에 좋다하여 팥 삶은물을
유행처럼 드시지요?
팥을 충분히 삶은다음 그 물을 냉장고에 넣어 두시고
수시로 한컵씩 드시면?
건강에 좋다고합니다.
삶은 팥은 밥하실때 넣어 드시면 맛있는 팥밥이 되구요.
가끔은 찹쌀로 삶은팥과 함께 밥을 하시면 찰밥이 됩니다.
찹쌀로 밥을 하실땐 약간의 소금과 참기름을 아주 조금
넣으시면 더 맛이 좋아요.
정월 대보름에는 오곡밥과 9가지 나물을
9번 먹어야 한다고 합니다.
9번 오곡밥을 먹기 위해서는 넉넉하게 밥을 해서
부엌에 놓아야 하겠죠?
예전에는 오곡밥을 훔쳐 먹으러 가는것이 풍습이였던듯
정월대보름이면 이집 저집 다니면서 서슴없이 오곡밥을 꺼내다 먹어도
되였다고 해요
제가 자랄때는 그런 이야기를 듣기만 했지만요.
오곡이란?
팥,수수,기장(조),검은콩,찹쌀
5가지 잡곡을 말하는데 섞는 잡곡은
지방마다 약간씩 틀려 지기도 하겠죠?
여러가지 좋아하는 잡곡을 넣어 만드시면 된답니다.